Filetto flambè alla Grappa
Per la preparazione di questo piatto occorrono due padelle da usare contemporaneamente. Nella prima padella porre i filetti con sale e pepe e la paprica ad insaporire per pochi minuti; passarli quindi a rosolare con metà olio e metà burro.
Nella seconda padella, nello stesso tempo, preparare un soffritto con cipolla, aglio, origano e prezzemolo, olio e burro ed infine i funghi debitamente trifolati, insieme al sugo demiglasse.
Dopo circa una decina di minuti, aggiungere la panna liquida nella quale saranno state versate alcune gocce di Worcester Sauce e un bicchierino di Grappa. Dopo pochi istanti aggiungere l'altro bicchierino di Grappa e dargli fuoco per privarlo dell'alcool e risaltare l'aroma.
Si può accompagnare, con ottimi risultati, a del riso pilaf.
Grappa consigliata:
Poli Bassano 24 Carati
- Ingredienti:
4 filetti di vitellone
50 g di burro
Mezzo bicchiere d'olio
Mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
Un po' di origano
1 ciuffetto di prezzemolo
300 g di funghi porcini
1 bicchiere di sugo demiglasse
1 bicchiere di panna liquida
1 pizzico di paprica
Alcune gocce di Worcester sauce
2 bicchierini di Grappa invecchiata
Sale e pepe q. b. - Autore:
- Ermanno Cardinali, Ristorante Cardinali - Genova
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 30 minuti
- Note:
