Rindfleisch mit Grappa flambiert
Zweiter Gang
Gereifter
4 Personen
Ermanno Cardinali, Ristorante Cardinali - Genova
Ungefähr 30 Minuten
Zutaten:
4 Rindfleisch-Filets
50 g Butter
Halbe Tasse Öl
Eine halbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwas Oregano
1 Zweig Petersilie
300 g Steinpilze
1 Glas Demi-glace Soße
1 Becher Sahne
1 Prise Paprika
Einige Tropfen Worcestersauce
2 gereifte Gläser Grappa
Salz und Pfeffer nach Belieben
50 g Butter
Halbe Tasse Öl
Eine halbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwas Oregano
1 Zweig Petersilie
300 g Steinpilze
1 Glas Demi-glace Soße
1 Becher Sahne
1 Prise Paprika
Einige Tropfen Worcestersauce
2 gereifte Gläser Grappa
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Gerichts sollten zwei Pfannen gleichzeitig verwendet werden. In der ersten Pfanne die Filets mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und in der Hälfte Öl und Butter anbraten.
Gleichzeitig in der zweiten Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Petersilie in Olivenöl und Butter anbraten und schließlich die sautierten Pilzen gemeinsam mit der Demi-glace Soße beimengen.
Nach etwa zehn Minuten die Sahne mit ein paar Tropfen Worcestersauce und ein Glas Grappa hinzufügen. Nach kurzer Zeit geben Sie ebenso das andere Glas Grappa hinzu und flambieren diesen, um ihm den Alkohol zu entziehen und nur das Aroma zu unterstreichen.
Als Beilage eignet sich optimal ein Pilaw Reis.
Gleichzeitig in der zweiten Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Petersilie in Olivenöl und Butter anbraten und schließlich die sautierten Pilzen gemeinsam mit der Demi-glace Soße beimengen.
Nach etwa zehn Minuten die Sahne mit ein paar Tropfen Worcestersauce und ein Glas Grappa hinzufügen. Nach kurzer Zeit geben Sie ebenso das andere Glas Grappa hinzu und flambieren diesen, um ihm den Alkohol zu entziehen und nur das Aroma zu unterstreichen.
Als Beilage eignet sich optimal ein Pilaw Reis.
