Millefoglie di bisonte, borlotti, lamponi e la loro Grappa
Il giorno prima si mettono in salamoia i fagioli borlotti, prepareremo una salamoia al 10 %, il che equivale a dire che per ogni 100 g di acqua metteremo 10 g di sale grosso e lasceremo riposare per un'intera notte.
Questo accorgimento ci aiuterà nel prevenire l'odioso distacco delle bucce!
Al mattino si cuociono i fagioli portandoli molto dolcemente al bollore e mantenendo la temperatura sempre costante, niente sbalzi, tutto molto tranquillo e soft finchè i legumi saranno ben cedevoli, ma non sfatti ( ovviamente!).
Si controlla e corregge la sapidità, si condisce con olio, pepe e limone.
Procediamo a lavare ed asciugare le insalate, lattughino, songino e spinaci, egualmente laviamo con estrema delicatezza i lamponi e tamponiamoli per bene.
Passiamo al setaccio la metà dei frutti ottenendo una purea, uniamo la Grappa ed aiutandoci con la forchetta( od un frustino piccolo) montiamo con olio evo, poco sale fino ad ottenere un'emulsione profumata e dal colore decisamente vivace.
Con l'emulsione pennelliamo le fette di carpaccio da ambo le parti, copriamo e lasciamo a riposo per una mezz'ora, devono assorbire sapore e succo.
Impiattiamo aiutandoci con un coppa pasta quadrato: alla base le insalate, poi qualche goccia di condimento, sovrapponiamo il primo "foglio" di carpaccio lasciandolo sbordare all'esterno, uniamo qualche fagiolo e qualche lampone condito, ripieghiamo la fettina di carne, proseguiamo con altre foglie, altra carne, altri fagioli, in ultimo lamponi e condimento.
Grappa consigliata:
Lamponi di Poli - Distillato di frutta
Link alla ricetta:
http://fabianadelnero.blogspot.it/2014/03/millefoglie-di-bisonte-borlotti-lamponi.html
- Ingredienti:
160 g carpaccio di bisonte
80 g fagioli borlotti secchi
1 ciuffo spinaci da insalata
1 ciuffo songino
1 ciuffo lattughino
100 g lamponi freschi
½ bicchierino Grappa al lampone
Olio evo
Sale grosso, sale fino, pepe, succo di 1 limone - Autore:
- Fabiana Del Nero
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 50 minuti circa
- Note:
