Polenta pasticciata con piccioncini
Mettere sul fuoco una casseruolina con un litro e un quarto d'acqua, aggiungere una cucchiaiata di olio e il sale necessario e portare all'ebollizione facendovi scendere a pioggia la farina e preparando la polenta.
Intanto "spolpare" il piccioncino arrostito riducendo le carni a listarelle, tagliare a pezzetti il formaggio Asiago e far trifolare in tre cucchiaiate di olio aromatizzate con un trito di aglio e prezzemolo i funghi prataioli precedentemente mondati e affettati.
Togliere la pellicina alla salsiccia, tagliuzzarla e farla rosolare in padella senza grasso alcuno, fiammeggiandola con una generosa spruzzata di Grappa e mettendola poi a sgocciolare in un colino.
Quando la polenta sarà pronta (dopo circa 40 minuti) toglierla dal fuoco, versarne la terza parte in una teglia da forno precedentemente imburrata, stendendola bene, distribuirvi sopra la metà del piccione, del formaggio, dei funghi e della salsiccia, coprire con metà della polenta rimasta e su questa disporre i rimanenti ingredienti, terminando con un terzo e ultimo strato di polenta.
Cospargere con il grana grattugiato e irrorare con un filino di burro fuso, quindi passare la preparazione in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti almeno, ed infine servire.
Grappa consigliata:
PO' di Poli Morbida
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
250 g farina gialla di polenta
200 g funghi prataioli freschi
100 g formaggio fresco Asiago
100 g salsiccia trevisana
1 giovane piccione arrostito
25 g Grana grattuggiato
Grappa
Burro
Aglio
Prezzemolo
Olio d'oliva
Sale - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 90 minuti
- Note:
- Piatto della tradizione veneta, chiamato nel dialetto locale “polenta pastissada col colombin”.
