Ingredienti:

100 g pancetta magra tagliata a dadini
1 trito composto da 1 cipolletta e 2 foglioline salvia
Pepe e sale
2 bicchierini Grappa invecchiata
4 quaglie fresche, grassotte, spennate e pulite
50 g burro

Preparazione:

Soffriggere nel burro i dadini di pancetta e il trito di cipolletta e salvia e condire con sale e pepe. Bagnare il tutto con la Grappa, farla evaporare e riempire con questa farcia le quaglie. Cucire l'apertura, spalmare le quaglie di burro e sale, avvolgetele in carta d'alluminio e infornatele per circa 30 minuti.
Ritirate le quaglie dalla carta d'alluminio, metterle nel piatto di servizio sopra 4 crostini di mollica di pane dorati nel burro e servire.

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