Quaglie spiritose
Bruciacchiare alle quaglie l'eventuale peluria, lavarle e asciugarle.
Introdurre in ciascuna la pasta di salame quindi cucire l'apertura con filo bianco.
Avvolgere ogni volatile in una fettina di lardo sotto la quale verrà adagiata una fogliolina di salvia, quindi "fissare" le quaglie a due a due in quattro spiedini.
Mettere sul fuoco una padella con fondo antiaderente e farla scaldare bene, poi sistemare in essa, senza alcun condimento, le quaglie, facendole rosolare su ogni lato girandole delicatamente di tanto in tanto.
Irrorare con la Grappa e far fiammeggiare.
In una casseruola, lasciar appassire dolcemente nel burro gli scalogni tritati, poi mettere nel recipiente le quaglie precedentemente rosolate e fiammeggiate, ubriacarle con una generosa spruzzata di vino bianco e aggiungere le foglioline tritate di rosmarino.
Salare e pepare con discrezione, tenendo conto del sale presente nella pasta di salame, quindi incoperchiare e lasciar cuocere dolcemente per una mezz'ora, irrorando di tanto in tanto con del brodo caldo.
Grappa consigliata:
PO' di Poli Aromatica
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
8 grosse quaglie spennate e svuotate
250 g pasta di salame fresca
25 g burro
8 fettine sottili di lardo
3 scalogni
Salvia
Rosmarino
1 bicchierino Grappa
Vino bianco secco
Brodo di carne
Poca farina bianca
Sale
Pepe - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 40 minuti circa
- Note:
- Piatto della tradizione veneta, chiamato nel dialetto locale “quaje spiritose”.
