Salsiccia e crauti
Mettere sul fuoco una casseruola con il lardo finemente pestato: quando soffrigge unire i crauti ben lavati e lasciarli appassire dolcemente, assieme alla cipolla affettata, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Intanto pelare la mela, tagliarla a cubetti e farla insaporire in padella a fuoco vivace con una noce di burro, spruzzando generosamente di Grappa.
Aggiungere la dadolata ai crauti, bagnare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Incoperchiare il recipiente e lasciar cuocere i crauti a fuoco moderatissimo per almeno quattro ore aggiungendo di tanto in tanto del brodo di carne ben caldo.
A metà cottura aggiungere ai crauti la lucanica punzecchiata prima con un grosso ago, poi terminare di cuocere. Alla fine servire dopo aver tolto la foglia d'alloro ed aver tagliato la lucanica a pezzi, accompagnando con polenta calda a fette.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
1 kg crauti crudi
600 g lucanica trentina
1 mela renetta
50 g lardo o pancetta grassomagra
Vino bianco secco
Grappa
Alloro
Brodo di carne
Sale, pepe
1 grossa cipolla
Poco burro - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 40 minuti circa
- Note:
- La lucanica" è una caratteristica salsiccia trentina, lunga circa 20 cm e del diametro di almeno 3 - 4 centimetri. E’ preparata con carni di maiale, manzo e talvolta anche di asino nonché aromatizzata da spezie differenti. Da non confondere con la salsiccia trentina in quanto quest'ultima è confezionata con sole carni di maiale e fortemente aromatizzate.
