Poli Museo della Grappa

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Poli Distillerie

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Scaloppine ubriache di Salmone alla Grappa e Uvetta

Preparazione:

Il giorno precedente, mettere in ammollo l'uvetta nella Grappa (deve starci almeno 12 ore) e preparare il brodo di pesce, senza passare gli avanzi al setaccio.
Eliminare le lische e la pelle da un filetto di salmone da 1 kg circa e tagliarlo in 8 scaloppe. Adagiare le scaloppe di salmone tra 2 fogli di pellicola trasparente e batterle con un batticarne per renderle sottili. Cuocere il riso in 9 dl di brodo di pesce salato, scolarlo e tenerlo in caldo. Panare le scaloppe con la farina di pistacchi, scaldare l'olio in una larga padella e cuocerle velocemente da entrambi i lati salandole. Scolarle e tenerle da parte. Deglassare il fondo con il succo di limone.
Preparare il fondo di cucina unendo il brodo di pesce, il vino e l'uvetta con tutta la Grappa. Versarlo in padella e farlo ridurre a 1/3, dopodiché aggiungere la panna, amalgamare bene e farla ritirare della metà, per avere una salsina ben emulsionata.
Rimettere le scaloppe in padella per pochi secondi, per riscaldarle e farle insaporire. Servire con la salsa e con il contorno di riso tiepido.

Grappa consigliata:
Poli Eve


Link alla ricetta:

http://www.beteavon.it/scaloppine-ubriache-di-salmone-alla-grappa-e-uvetta.html

  • Ingredienti:

    1 kg Filetto di Salmone
    150 g Farina di Pistacchi ottenuta tritandoli finissimi nel mixer
    4 Cucchiai colmi di Olio extravergine
    50 g uvetta
    1 dl Grappa
    1 l Brodo di Pesce (1 dl per il Fondo, il resto per cuocere il riso)
    1/2 dl Vino bianco secco
    Succo 1/2 Limone
    2 dl e 1/2 Panna (per me di Soia)
    120 g Riso Long & Wild (80% Thaibonnet, 20% Zizania Palustris)
    Sale q.b.

  • Autore:
    • Michela Ghiorzi di Sacco, blog Beteavon.it
  • Tipologia:
    • Secondi piatti
  • Tempo di preparazione:
    • 20 minuti circa + la preparazione del brodo un giorno prima
  • Note:
    • Se avete una cena e poco tempo a disposizione, questo è un ottimo piatto facile da preparare e ottimo se servito il giorno dopo.