Eigenschaften der Pflanze: harntreibend, entschlackend, abführend
Beschreibung: Alle Pflanzen, die zur Gattung der Schwarwurzel gehören können sowohl gelbe als auch rosa Blüten tragen. Ihnen ist jedoch gemein, dass sie alle ein großes Rhizom mit einer schwarzen Schale (scorza) haben, während das Fruchtfleisch weiß ist, da es einen milchig-weißen Saft enthält. Vielleicht war es einer dieser Exemplare, auf die der Apotheker Nicholas Chiavenna aus Belluno im sechzehnten Jahrhundert stieß, während er die Almen auf der Suche nach Heilkräutern erkundete.
Nicholas, der als Erster diese Heilpflanze entdeckte und verwendete, die später als Bittere Schafgarbe L. bezeichnet wurde, war davon überzeugt, dass er auch dieses Mal eine noch nie zuvor gesehene Art entdeckt habe. Aus diesem Grund nannte er sie Italienische Schwarzwurzel, war absolut von der außerordentlichen Heilkraft dieser "neuen" Pflanze überzeugt und dachte sie als Heilmittel gegen die Pest einzusetzen. In diesem Zusammenhang veröffentlichte der Autor auch ein Manuskript, wo er von all den Zeugnissen der mit der Schwarzwurzel erzielten Genesung berichtete sowie deren Wunderheilkräften: ein Gegengift für alle Gifte und ein Wundermittel gegen Bisse von Schlangen und tollwütigen Hunden. In der Tat hatte wurde die therapeutische Verwendung der Schwarzwurzel bereits von mehreren früheren Autoren ausführlich beschrieben, einschließlich all jener ungeheuren Verwendungen dieser Pflanze.
Auch die verschiedenen wilden und kultivierten Arten der Schwarzwurzel waren seit der Antike bekannt und auch zu einem guten Teil bereits klassifiziert; es ist daher schwierig für uns zu bestimmen, welche Pflanze der Autor als „italienische Schwarzwurzel" bezeichnete. Es handelt sich um eine ziemlich gewöhnliche Art, die im Lichte der modernen Pharmakologie, hinsichtlich ihres therapeutischen Aspekts, neben Chicoree oder Löwenzahn genannt werden kann.
Wie die letztgenannten Pflanzen enthält auch die Wurzel der Schwarzwurzel (mit Schwarzwurzel meinen wir alle Arten) eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten (Insulin 30%) und Schleimstoffen, die die Pflanze zu einem diskreten Entschlackungsmittel und nichts anderem machen. Der süß-saure Geschmack seines Safts macht die Schwarzwurzel jedoch zu einer beliebten Zutat für die Aromatisierung eines Grappas.
Zutaten: - Rhizom der Schwarzwurzel - 1 Liter Grappa
Vorbereitung: Das geschälte und in Streifen geschnittene Rhizom in der Sonne trocknen lassen und danach für 6 Monate im Grappa in der Sonne eingeweicht. Es reichen drei Rhizome für einen Liter Grappa. Nach der Filtration und 2 Monaten Reifung wird der Grappa eine strohgelbe Farbe wie jene der getrockneten Wurzel annehmen.
