"Innovative Destillieranlage mit Wasserbad unter Vakuum mit Kolonne ohne Böden, mit einstellbarem Rückfluss"
Im vorliegenden Buch wird der innovative, unter Vakuum und mit einer Kolonne ohne Böden arbeitende Destillator beschrieben. Außerdem wird das Profil von flüchtigen Mischungen der erhältlichen Produkte in den diversen Phasen des Destilliervorgangs (unter verschiedenen Vakuumbedingungen) vorgestellt, sowohl in der zweiten Destillation des Grappas als auch in der direkten Produktion von diversen Trestersorten - im Vergleich zum traditionellen Grappa, der in Italien mit einem im Wasserbad arbeitenden Destillierkolben hergestellt wird. Die Ergebnisse beschreiben spürbar verbesserte oder zumindest charakteristische Produkte: a) starke Senkung der Verunreinigung des Kopfes, wie zb. durch Acetaldehyd und sein Acetale und Äthylacetat; b) merkbare Verringerung der Ester (Acetat von diversem Alkohol und Äthylester von fetthaltigen Säuren) bei niedrigen, mittleren und hohen Temperaturen, um eine veränderte und abgeschwächte fruchtige Note zu erhalten; c) eventuelle Reduktion des Methanol und Aufrechterhaltung des Rahmens der besseren Alkohole und anderen Alkohole, unter anderem auch C6; d) Aufrechterhaltung eines guten Niveaus der Monoterpene mit möglichen Variationen im Profil und der Implementierung von einigen sehr Typischen (siehe Amarone). Es wird betont, dass ziemlich viele dieser bedeutenden Abänderungen nicht mit normalen Anpassungen des Arbeitsvorgangs auf die diskontinuierliche Destillieranlage, insbesondere jene mit Wasserbad arbeitende, erreicht werden können.
- Vollständiger Titel:
- Distillatore innovativo sottovuoto a bagnomaria con colonna di arricchimento senza piatti a riflusso regolabile
- Autor:
- Istituto Agrario di San Michele all’Adige
- Jahr:
- 2009
