Poli Grappa-Museum

Poli Grappa-Museum

Poli Distillerie

Poli Distillerie




Beschreibung:

"Naturwissenschaftliche Grundlagen zur Kenntnis der Traube und des Mosts"

Die moderne Weinkunde tendiert immer mehr dazu sich vom reinen Empirismus zu lösen, um Qualitätsweine zu produzieren. Qualität wird hier als organoleptische Annehmlichkeit und als das Vermeiden von schädlichen und verbotenen Substanzen verstanden. Folglich hat auch die Kellerarbeit die Wahl der Traubenverarbeitungstechniken entscheidend weiterentwickelt. Zu dieser Entwicklung hat großteils die weinbautechnische, mikrobiologische und technologische Forschung beigetragen, und tut es noch, dessen sich die Önologen bewusst sein sollten (zumindest in seinen grundlegendsten Bereichen). Hier versuchen wir die Kompositionen der Trauben und des Mosts auf der Basis von jüngsten wissenschaftlichen Ergebnissen zu analysieren. Die Gattung Vitis umfasst mehr als vierzig Arten, von denen über zwanzig in Nordamerika und weitere in Ostasien heimisch sind. Jene Art die direkt für den Wein interessant ist, ist die europäische Weinrebe (Vitis vinifera L.), welche von sich aus in Europa im gesamten mediterranen Becken wächst und zahllose durch den Mensch ausgewählte Sorten der letzten dreitausend Jahre Weinanbau einschliesst. Der Beginn des modernen Weinbaus kann bis zum Auftreten von den Schädlingen wie die Reblaus, der Echte Mehltau und der Falsche Mehltau zurückverfolgt werden, was zu einer radikalen Erneuerung in der alten Weinbauwelt geführt hat. Bevor das Verhalten der Krankheitserreger bekannt war und eine Methode zur Eindämmung der Schäden entdeckt wurde, hat speziell die Reblaus Weinreben in ganz Europa befallen. Nachdem das Problem der Reblaus gelöst war, haben Studien zu Krankheitserregern zur Identifikation von verschiedenartigen Rebsortenpopulationen geführt, deren Klone vorteilhafter und passender für verschiedene Umweltbedingungen waren. 





  • Vollständiger Titel:
    • Fondamenti scientifici sulla conoscenza dell'uva e del mosto
  • Autor:
    • Colagrande osvaldo
  • Jahr:
    • 2000