Beschreibung:
"Der Grappa: Aspekte der Verbesserung des Charakters"
Die hier dargestellte Studie beschreibt ein Verfahren, um die "negativen Noten" des Grappas zu reduzieren, was mit Hilfe der Alkoholreduktion, der Kühlung und der Filtration vor der Abfüllung erreicht werden kann.
Diese Arbeitsschritte bewirken eine starke Entfernung der Ester (Äthyl-, Methyl- oder mit höheren Alkoholen) sowie der Fettsäuren von größerem Molekulargewicht, besser gesagt von dem für das Aroma weniger günstigen Teil.
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POLI GRAPPA-MUSEUM
- Vollständiger Titel:
- La grappa: Aspetti di miglioramento per l’esaltazione del carattere
- Autor:
- Sergio Moser, Giorgio Nicolini, Paolo Barchetti, Roberto Larcher
- Jahr:
- 2011
