"Die Qualitätsmessung des Grappas"
Über Qualität zu sprechen ist seit jeher ein beliebtes Thema gewesen, so sehr, dass es ein Klischee geworden ist. Während so viele über Qualität sprechen sind es nur wenige, die diese definieren und messen: als wären sie von einer heiligen Angst besessen, als ob das Probieren von wissenschaftlichen Modellen, um der Qualität Gesicht und Umfang zu verleihen, irrelevant und ein Vorzeichen von Unglück wäre. In der Weinwelt ist das Problem noch gravierender: das ist der einzige Weg zu erklären, warum Hersteller es bevorzugen, in einer reduzierten und pragmatischen Phase wie die jetzige, Hexen statt Ärzte und Sänger, Poeten statt Professionisten zu konsultieren, die nach entsprechend wissenschaftlichen Regeln arbeiten. Die Qualität beginnt mit der Wahrung des Einflusses des Gebiets auf die sensorischen Merkmale des Destillats, da Konsumenten, im Fall eines traditionellen Produkts, in einem einzigen Event, die mit dem Ursprung des Grappas verbundene Emotion und dessen sensorische Wahrnehmung vereinen.
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POLI GRAPPA-MUSEUM
- Vollständiger Titel:
- La misurazione della qualità della Grappa
- Autor:
- Centro Studi Assaggiatori - Istituto Agrario di S. Michele all'Adige
- Jahr:
- 2005
