Poli Grappa-Museum

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Poli Distillerie

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Beschreibung:

"Absolute Polyphenole in den roten Traubenschalen"

Polyphenole sind einer der wichtigsten Bestandteile einer Frucht. Sie sind hauptsächlich im Fruchtfleisch, in den Samen und den Schalen zu finden. Der polyphenologische Gehalt ist stark beeinflusst vom Reifegrad, der Temperatur, den Lichtverhältnissen und der Rebsorte. In der vorliegenden Studie wurde die Aufmerksamkeit auf den absoluten Polyphenolgehalt von Traubenschalen während der Reifung der Weinrebe von August bis September in den Jahren 2009 bis 2010 gerichtet. Vier rote Rebsorten (Vitis vinifera L.) sind in Betracht gezogen worden: Alicante, schwarze Malvasia, Nerello und Prunesta, gewachsen im Tyrrhenischen Teil der Reggio Calabria (Süditalien). Es wurde die Folin-Ciocalteu Methode angewandt, gefolgt von der Lesung des Spektrophotometers. Die Analyse zeigte konkrete Unterschiede im absoluten Polyphenolgehalt der vier Rebsorten. Alle Sorten zeigen eine typische Struktur mit steigendem Polyphenolgehalt bis zum 16. September, gefolgt von einer Abnahme vom 16. bis zum 23. September. 





  • Vollständiger Titel:
    • Polifenoli totali nelle bucce di uve rosse
  • Autor:
    • Giuffrè A.M.
  • Jahr:
    • 2010