Poli Grappa-Museum

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Poli Distillerie

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Was bedeutet "Kopf" und "Schwanz" abschneiden?

Bei der Destillation lässt der Brennmeister den ersten Teil (Kopf) sowie den letzten Teil (Schwanz) des Destillats außer Acht und fängt nur das aromatische Mittelstück (Herz) in den Brennkesseln auf.

Anfangs ist die Hitze noch nicht stark genug, sodass der "Kopf" noch viele (flüchtige) Elemente enthält, die dem Grappa einen beißenden, aggressiven Geruch geben könnten, während der "Schwanz" die (schweren) aromatischen Elemente enthält, die bei sehr starker Hitze entstehen und dem Grappa einen fetten, öligen Geschmack verleihen können. Deshalb werden Kopf und Schwanz entfernt, um nur das Herz mit den edlen Aromen zu bewahren.