Vom 19. Jahrhundert bis heute
Die Geschichte des Destillierapparats setzte sich langsam bis zum 19. Jahrhundert fort, als das Zeitalter der Technik aufblühte. Basierend auf der Idee von Della Porta entwickelte der Florentiner Baglioni im Jahr 1813 die Destillationssäule, indem er kleine Platten mit Glocken und Abstiegsschläuchen einbaute. Auf diese Weise war es, als hätte man mehrere Destillierapparate übereinander, und das Destillat, das herauskam, war alkoholreicher und verkürzte den gesamten Prozess.
Aber erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts definierte der große Louis Pasteur die wahre Natur der Hefen und ihre Bedeutung im Gärungsprozess, was es ermöglichte, das Wissen über die Alkoholherstellung zu vertiefen. Seine Forschungen wurden für die Önologie entscheidend und markierten eine entscheidende Zäsur zwischen alter und moderner Weinherstellung.
Aber erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts definierte der große Louis Pasteur die wahre Natur der Hefen und ihre Bedeutung im Gärungsprozess, was es ermöglichte, das Wissen über die Alkoholherstellung zu vertiefen. Seine Forschungen wurden für die Önologie entscheidend und markierten eine entscheidende Zäsur zwischen alter und moderner Weinherstellung.
In den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts, als der Prozess der alkoholischen Gärung vollständig verstanden war, wandten wichtige Wissenschaftler, sowohl Italiener als auch Ausländer, ihn rational auf die Produktionsprozesse an und perfektionierten die Destillationsanlagen.
So entstand die moderne Destillationsindustrie und damit das kommerzielle und steuerliche Bedürfnis, den Alkoholgehalt des Weinbrands genau zu messen.
In diesem Zusammenhang verdient eine ganz besondere Erwähnung Enrico Comboni (1850-1900), der Gründer und erste Direktor des Chemischen Labors des Istituto Enologico di Conegliano. Er perfektionierte die Dampfdestillationstechnik vorbildlich und strukturierte den Destillierapparat so, dass die Trester in der Brennblase von einem Dampfstrom durchdrungen wurden, der Aromen und alkoholische Substanzen mit sich führte. Diese Methode, wenn auch mit verschiedenen nachfolgenden Modifikationen, war von entscheidender Bedeutung, wenn man bedenkt, dass heute mehr als 90% des produzierten Grappas durch Dampfdestillation hergestellt werden.
So entstand die moderne Destillationsindustrie und damit das kommerzielle und steuerliche Bedürfnis, den Alkoholgehalt des Weinbrands genau zu messen.
In diesem Zusammenhang verdient eine ganz besondere Erwähnung Enrico Comboni (1850-1900), der Gründer und erste Direktor des Chemischen Labors des Istituto Enologico di Conegliano. Er perfektionierte die Dampfdestillationstechnik vorbildlich und strukturierte den Destillierapparat so, dass die Trester in der Brennblase von einem Dampfstrom durchdrungen wurden, der Aromen und alkoholische Substanzen mit sich führte. Diese Methode, wenn auch mit verschiedenen nachfolgenden Modifikationen, war von entscheidender Bedeutung, wenn man bedenkt, dass heute mehr als 90% des produzierten Grappas durch Dampfdestillation hergestellt werden.
