Die Düfte des Grappas
Im geruchsbezogenen Universum des Grappas kann man einer Vielzahl von Düften begegnen - von den feinsten und blumigsten bis hin zu den komplexesten und reichhaltigsten. Um zu lernen, in einem Glas zu lesen, muss man in der Lage sein, zumindest einige zu erkennen, damit die Verkostung zu einem anregenden und bewussten Erlebnis wird.
Blumige Düfte
Diese Gruppe an Düften ist wirklich sehr umfangreich, weil sie von weißen bis hin zu roten Blüten reichen kann, um bis zu den intensiven Ausdrucksformen tropischer Blumen zu gelangen. Man denke beispielsweise an die herrlichen Düfte eines aromatischen Grappas aus Trestern der Moscato-Rebe, der mit seinen Duftnoten weißer Blumen, die an die Frühlingsblüte erinnern, so reichhaltig und delikat ist. In den Grappas können wir jedoch auch Flieder-, Maiglöckchen- und Rosenduft finden. All dies sind klar erkennbare Düfte, die dem Destillat eine einzigartige und wunderbare Sanftheit vermitteln.
Fruchtige Düfte
Wenn auch die Gruppe der blumigen Düfte sehr umfangreich ist, trifft dies vielleicht in noch höherem Maße auf die fruchtigen Düfte zu. Vor allem in jungen, aromatischen Grappas begegnet man herrlichen Anklängen von Apfel, Pfirsich, Erdbeeren und allem, was unser Erkennungsgeschick sonst noch zu bestimmen vermag. Wenn wir uns vor Augen halten, dass der Grappa ein Destillat aus Trestern, die so reich an Aromen sind, ist, können wir durchaus verstehen, wie viele Essenzen ein Kelch Grappa umschließen kann. So treffen wir auch auf Düfte nach getrocknetem Obst, nach Aprikosen, und vielleicht gelingt es uns auch, Geschmacksnoten von exotischen Früchten wie Bananen oder Ananas zu erkennen, die in Grappas mit langer Reifezeit in Holzfässern zu finden sind.
Pflanzliche und grasige Düfte
Dies ist eine ganz besondere Gruppe an Düften, die nicht immer leicht zu erkennen sind. Der Duft nach frisch gemähtem Gras oder aromatischen Kräutern stammt direkt aus den Trestern. Man findet diese Düfte beispielsweise häufig in einem aus Cabernet- oder Merlot-Trestern erzeugten Grappa. Aufgrund der Eigenart dieser Gruppe an Düften kann man sie, sobald man sie sich einmal gut eingeprägt hat, leicht erkennen.
Würzige Düfte
Diese Düfte mit ihren vielerlei Nuancen finden sich hauptsächlich in den länger gereiften Grappas, d.h. denen, die in Holzfässern gelagert wurden. Jeder kennt die Süße der Vanille oder des Zimts, die auch als süße Gewürze bezeichnet werden. Die durch Oxidation bedingten Transformationen, die im Fass stattfinden, fördern nämlich die Entwicklung dieser höchst interessanten Anklänge und setzen das klassische Vanille-Aroma frei.
Sonstige Düfte
Dies ist keine eigentliche Kategorie. Es gibt sehr unterschiedliche und höchst angenehme Grappa-Düfte, die sich nicht in die allgemeinen Klassifizierungen einordnen lassen. Ein lange Zeit im Holzfass gereifter Grappa kann Anklänge von Tabakblättern, aber auch von Kakao und sogar von Lakritze aufweisen. Gleichzeitig kann man aber auch nicht umhin, den ätherischen Duft edelsten Alkohols wahrzunehmen, der stark an die grünen Triebe der Geranie und an jodierte und medizinische Nuancen erinnert.
