Poli Grappa-Museum

Poli Grappa-Museum

Poli Distillerie

Poli Distillerie




Das 19. Jahrhundert

Das 19. Jahrhundert

Erst in der Hälfte des 19. Jahrhunderts jedoch definierte der große Louis Pasteur die tatsächliche Natur der Hefen und ihre Bedeutung im Gärungsprozess, was eine Vertiefung der Kenntnisse zur Herstellung von Alkohol ermöglichte. Seine Forschungsarbeiten wurden grundlegend für die Önologie und markierten die entscheidende Trennlinie zwischen antiker und moderner Weinbereitung.

In den ersten Jahren des 20. Jahrhunderts, als der Prozess der alkoholischen Gärung vollständig geklärt war, wandten ihn sowohl italienische als auch ausländische Gelehrte rationell in den Produktionsverfahren an und perfektionierten die Destillieranlagen.

So entstand die moderne Destillationsindustrie und mit ihr die kommerzielle und steuerliche Notwendigkeit, den Alkoholgehalt des Schnapses präzise zu messen.

In diesem Zusammenhang verdient Enrico Comboni (1850-1900), Gründer und erster Direktor des Chemielabors des Önologischen Instituts von Conegliano, besondere Erwähnung. Er perfektionierte auf beispielhafte Weise die Technik der Dampfdestillation der Trester. Diese Methode war, auch wenn sie später verschiedenen Abänderungen unterzogen wurde, von grundlegender Bedeutung, wenn man bedenkt, dass heute über 90% des produzierten Grappas mittels Dampf destilliert werden.