Poli Grappa-Museum

Poli Grappa-Museum

Poli Distillerie

Poli Distillerie




Die Reduzierung des Alkoholgehalts

Die Reduzierung des Alkoholgehalts

Am Ende der Destillation erhält man einen Schnaps von hohem Alkoholgehalt (typischerweise zwischen 65 und 86% vol.), der somit noch nicht zum Konsum und Genuss geeignet ist. Die anschließende Phase besteht daher darin, den Alkoholgehalt, der wie bereits erwähnt beim Grappa zwischen 37,5 und 60% vol. schwanken kann, zu reduzieren.

Die Reduzierung des Alkoholgehalts erfolgt, indem dem Destillat destilliertes oder demineralisiertes Wasser hinzugefügt wird, bis der gewünschte Alkoholgrad erreicht ist. Der Alkoholgehalt ist eine Wahl des Herstellers und hängt auch von der Typologie des Grappas selbst ab; der Alkohol muss sich im Gleichgewicht mit allen anderen flüchtigen Bestandteilen befinden, ohne zu sehr zu "brennen" und das Aroma zu überdecken.