Herzhafte Buchweizen-Törtchen oder Smakafam
Geben Sie Mehl in eine Schüssel und gießen Sie die lauwarme fettige Brühe hinzu, bis die Mischung ziemlich glatt und völlig frei von Klumpen ist.
Verrühren Sie die Zutaten für ein paar Minuten, salzen und pfeffern Sie die Mischung und lassen diese etwas rasten.
In der Zwischenzeit würfeln Sie die Hälfte der geschälten "Wurst" sowie den Lardo und braten Sie alles in Butter mit einem großzügigen Schuss Grappa an.
Fügen Sie das in der Brühe eingeweichte Mehl hinzu und vermengen alles für ein paar Minuten. Dann gießen Sie die Mischung in eine eingefettete Kuchenform und bestreuen alles zwei Zentimeter dick mit Paniermehl. Schälen und schneiden Sie die restliche "Wurst" und legen Sie die Scheiben oben auf den "smakafam", den Sie im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad für ca. eine Stunde backen, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
Dann nehmen Sie diesen aus dem Ofen und servieren ihn sofort, noch heiß, und vielleicht sogar direkt in der Pfanne.
Empfohlener Grappa:
PO' di Poli Elegante / Elegant
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
300 g Buchweizenmehl
300 g Wurst von Trento
50 g Lardo (weißer Rückenspeck)
40 g Butter
Grappa
Salz und Pfeffer
Brühe aus dem Fett des "musetto" (Brühwurst aus Schweinefleisch)
Semmelbrösel für die Kuchenform - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Vorspeise
- Zubereitungszeit:
- 1 Stunde
- Aufzeichnungen:
- Der "Smakafam" ist eines der ältesten Gerichte in der tridentinischen Volkskultur. Das althergebrachte Garen geschah unter der Kaminasche und die Kupferpfanne war mit Kohlblättern ausgekleidet.
