Kartoffel-Polenta aus dem Val Giudicarie
Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie diese in reichlich Salzwasser.
Entnehmen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen mit einem Schlitzlöffel ohne sie zu sehr abtropfen zu lassen, legen Sie sie sofort in einen Kochkessel aus Kupfer bei moderatem Holzfeuer und würzen wenn nötig mit etwas Salz und einer Handvoll Pfeffer.
Mit Hilfe eines speziellen Stößels, Trisa genannt, zerdrücken Sie die Kartoffeln gründlich an der Seitenwand des Kessels und fügen nach und nach drei Hand voll Maismehl hinzu.
Verrühren Sie die Masse aus Kartoffeln und Maismehl mit der "Trisa" für etwa 20 Minuten bzw. so lange, bis sich die Masse von den Seitenwänden des Topfes ablöst.
Inzwischen schneiden Sie den Käse in kleine Würfel. Braten Sie die dünn geschnittenen Scharlotten in einer Kasserolle mit ein paar Esslöffel Olivenöl und 20 g Butter an.
Sobald sich diese bräunlich verfärben, fügen Sie die Speckwürfel dazu, bis sie fast knusprig sind. Dann geben Sie einen großzügigen Schuss Grappa hinzu und vermengen alles mit dem geschnittenen Käse und der Kartoffelpolenta unter ständigem Rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Polenta auf ein Holzbrett gießen und sofort servieren.
Empfohlener Grappa:
Poli Cleopatra Prosecco Oro
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
3 kg Kartoffeln für die "Gnocchi von Trentino" (mehlig und weiβ)
300 g Käse "Cioncada" (lokaler fettarmer Käse)
300 g gereifter und gerollter Speck
Grob gemahlenes Maismehl für Polenta
Bergbutter
Olivenöl
3-4 Schalotten
Grappa
Salz und Pfeffer - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Vorspeise
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 40 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Diese Polenta ist ein typisches Gericht der nordost-italienischen Gemeinde “Pieve di Bono” der Provinz Trentino im “Val Giudicarie”. Als Vorspeise kann man sie mit Essiggurken servieren oder als Beilage zu den Festtagen für saftige Fleisch-Spieße.
