Sables mit Käse, Grappa und Pistazien
Vermengen Sie alle aufgelisteten Zutaten im Mixer für die Zubereitung der Sables.
Aktivieren Sie den Mixer für wenige Sekunden, bis sich die Zutaten zu einer Kugel formen. Teilen Sie die Masse in zwei Teile, wobei Sie zu einem Teil ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Formen Sie aus den beiden Kugeln zwei gerollte Schnüre, mi einem Durchmesser von ca. 5 cm, wickeln Sie diese jeweils in eine Plastikfolie ein und lassen Sie sie im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten rasten.
Danach schneiden Sie die Schnüre in etwa 1cm dicke Scheiben und legen diese auf ein großes Backblech, jeweils eine Sorte pro Blech. Feuchten Sie das Backpapier vorher mit etwas Wasser an, sodass es besser abschließt.
Backen Sie die Scheiben im vorgeheizten Ofen bei 170° Umluft für 5 bis 7 Minuten, bis diese goldbraun sind.
Lassen Sie sie abkühlen.
Wenn Sie nicht gleich verwendet werden, legen Sie sie in eine Blechbox.
Meine haben dadurch ca. 20 Tage gehalten.
Während der Ofen noch warm ist, toasten Sie die Pistazien, die im Vorfeld blanchiert und geschält werden.
Jetzt können Sie die Füllung zubereiten:
Mischen Sie in einem hohen Gefäß den Streichkäse, eine Prise Salz und Pfeffer und einen Esslöffel Grappa.
Schlagen Sie den Käse und den Grappa mit dem Schneebesen, bis die Masse weich wird und fügen dann die Schlagsahne hinzu.
Schlagen Sie weiterhin die gesamte Mischung bis beide Zutaten an Masse zunehmen. Sie sollten in wenigen Sekunden eine schaumige Mischung erhalten.
Mixen Sie die Pistazien im Mixer oder hacken Sie diese bei Hand und geben Sie diese ebenso in die Schüssel.
Setzen Sie jeweils zwei Kekse zusammen und lassen die Füllung etwas nach außen fließen, sodass Sie die Ränder in den gehackten Pistazien rollen können.
Ordnen Sie alle Kekse auf einem Servierteller an und belassen diese im Kühlschrank, bis Sie die Vorspeise servieren.
Empfohlener Grappa:
Sarpa di Poli
Link zum Rezept:
http://atavolaconmammazan.blogspot.it/2012/10/sables-al-pecorino-grappa-e-pistaccchi.html
- Zutaten:
50 g Mehl Type 405
50 g Butter
50 g sardischer Schafskäse
2 Esslöffel Grappa
Schwarzer Pfeffer
Ein paar Tropfen grüne LebensmittelfarbeFüllung
30 g Pistazien
250 g Streichkäse zb. Philadelphia
50 g Schlagsahne
Schwarzer oder weißer Pfeffer
1 Esslöffel Mehl Typ 405 oder Grappa - Autor:
- Grazia Perrone
- Typologie:
- Vorspeise
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 1 Stunde
- Aufzeichnungen:
- Sables, auch bekannt als französischer Butterkeks oder Breton Keks, ist ein klassisch französischer Keks, ursprünglich aus der Normandie. Das Wort Sables bedeutet im Französischen "Sand" und bezieht sich auf die “sandige” Struktur dieses zarten und mürben Short Bread.
