La distillazione e l'analisi sensoriale del whisky scozzese

Quella del whisky scozzese è un'industria di grandi dimensioni, tra le cinque principali fonti di reddito da esportazione della Gran Bretagna. Il whisky prodotto e invecchiato in Scozia viene infatti esportato in 190 Paesi e, se prima della seconda guerra mondiale le esportazioni costituivano già il 50%. delle vendite totali, oggi ne costituiscono 1'85% circa. L'importanza di tale industria si può anche desumere dal fatto che presso la HeriotWatt University di Edimburgo si tengono corsi di laurea e dottorato in "Brewing and Distillingl/, frequentati da studenti di diverse nazionalità. L'anno scorso ad aprile, nell'ambito del Festival della Scienza svoltosi ad Edimburgo, si tenne, tra le altre, una conferenza dal titolo "The Art and Science of Scotch Whisky", un'ulteriore testimonianza di come il whisky scozzese, oltre ad avere una grande importanza commerciale, si .inserisca ormai in un contesto altamente scientifico; il processo di produzione del whisky, infatti, è il risultato di una lavorazione complessa e di innumerevoli reazioni chimiche naturali, ma anche frutto del lavoro di persone altamente specializzate e oggetto di analisi e ricerche volte a valutarne e migliorarne la qualità.