Ingredienti:

1,2 kg circa coniglio spellato
80 g prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di purea di pomodoro
Peperoncino piccante
1 cucchiaio di estratto di carne
Farina
La buccia grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 g burro
1 cucchiaio d'olio
1 bicchierino di Grappa invecchiata
Sale e pepe
Salvia

Preparazione:

Pulire, lavare il coniglio, tagliarlo a pezzi piuttosto regolari e asciugarli bene.
In una casseruola, all'olio e al burro unire l'aglio schiacciato con un cucchiaio di legno finché sarà dissolto, quindi unire i pezzi di coniglio leggermente infarinati.
Far dorare il tutto e aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e il peperoncino tritato; bagnare con il vino, condire con il sale, il pepe e ricoprire con l'acqua calda nella quale avrete sciolto l'estratto di carne e la salsa di pomodoro.
Cuocere molto lentamente per circa un'ora, fare evaporare il liquido eccedente, aggiungere la buccia del limone, il prezzemolo e disporre il coniglio sul piatto da portata, ricoprendolo con la metà del sugo di cottura.
A quello rimasto nel recipiente unite il fegatino del coniglio che, tritato finemente, avrete cotto con il burro e la salvia, bagnandolo con la Grappa.

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