Faraona alla Grappa con salsiccia e funghi

1 faraona a pezzi di circa 1 kg
100 g salsiccia
60 g funghi secchi
Grappa
Mezzo bicchiere di vino rosso
Noce moscata
Cannella in polvere
Sale
Pepe
1 cipolla
Olio e.v.o.

Per prima cosa mettere a bagno i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida (per almeno mezz'ora).
In una larga padella fare soffriggere la cipolla in pochissimo olio extra vergine di oliva dopodiché aggiungere i pezzi di faraona e farla dorare da entrambi i lati.
A questo punto salare, pepare e aggiungere la punta di un cucchiaino di cannella e noce moscata.
Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere la salsiccia a pezzetti e lasciare cuocere per qualche minuto quindi irrorare abbondantemente con la Grappa.
Lasciare cuocere con il coperchio leggermente scostato per circa 15 minuti dopo di ché aggiungere i funghi ammollati e, con un mestolo, prendere l'acqua dei funghi in superficie (per non rischiare di smuovere l'eventuale sedimento sul fondo) ed allungare il sughetto della faraona.
Fare cuocere per altri 20 minuti. In totale la cottura deve essere di circa 45 minuti.