Perlhuhn mit Grappa, Wurst und Champignons

1 kg Perlhuhn in Stücke geschnitten
100 g Wurst
60 g getrocknete Pilze
Ein halbes Glas Rotwein
Muskatnuss
Zimtpulver
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
Natives Olivenöl Extra

Weichen Sie zunächst die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser (mindestens eine halbe Stunde) ein.
Braten Sie in einer großen Pfanne die Zwiebel in ein wenig Olivenöl an und fügen anschließend die Perlhuhnstücke hinzu und lassen sie auf beiden Seiten anbräunen.
An dieser Stelle mit Salz und Pfeffer würzen und einen Teelöffel Zimt und Muskatnuss hinzufügen.
Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen.
Fügen Sie die in Würfel geschnitte Wurst bei, lassen sie für ein paar Minuten köcheln und gießen großzügig mit Grappa auf.
Lassen Sie alles für etwa 15 Minuten halb zugedeckt kochen, fügen die eingeweichten Pilze hinzu und schöpfen mit einem Kochlöffel das ausgetretene Wasser der Pilze an der Oberfläche ab (um das Vermischen von Bodensatz zu vermeiden) und strecken damit die Sauce des Perlhuhns.
Kochen Sie für weitere 20 Minuten. Die Kochzeit sollte insgesamt etwa 45 Minuten betragen.