Sables al pecorino, Grappa e pistacchi
Antipasti
Giovane
Grazia Perrone
1 ora circa
Ingredienti:
50 g di farina 00
50 g di burro
50 g di pecorino sardo
2 cucchiai di Grappa
Pepe nero
Qualche goccia di colorante alimentare verde
50 g di burro
50 g di pecorino sardo
2 cucchiai di Grappa
Pepe nero
Qualche goccia di colorante alimentare verde
Farcitura
30 g di pistacchi
250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
50 g di panna montata
Pepe nero o bianco
1 cucchiaio di Grappa o di farina 00
30 g di pistacchi
250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
50 g di panna montata
Pepe nero o bianco
1 cucchiaio di Grappa o di farina 00
Preparazione:
Porre nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti elencati per la preparazione dei sables.
Azionarlo per pochi secondi fin quando si forma una palla quindi estrarla, lavorarla brevemente, dividerla in due porzioni e ad una di essere unire qualche goccia di colorante alimentare verde.
Approntare due cilindretti , spessi circa 5 cm di diametro, avvolgere ognuno con pellicola trasparente e porli in frigo per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo porre i cilindri su un tagliere ed affettarli, spessore 1 cm o poco più.
Trasferirli su due grandi teglie, una per tipo di biscotto, precedentemente inumidita con acqua per far meglio aderire la carta da forno.
Infornarle, una per volta, in forno preriscaldato, ventilato a 170° per 5'/7' fin quando appaiono dorati.
Farli raffreddare.
Se non vengono utilizzati a breve, porli in scatole di latta..
I miei vi hanno stazionato per circa 20 giorni.
Mentre il forno è ancora in funzione far tostare i pistacchi, precedentemente sbollentati e pelati.
Azionarlo per pochi secondi fin quando si forma una palla quindi estrarla, lavorarla brevemente, dividerla in due porzioni e ad una di essere unire qualche goccia di colorante alimentare verde.
Approntare due cilindretti , spessi circa 5 cm di diametro, avvolgere ognuno con pellicola trasparente e porli in frigo per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo porre i cilindri su un tagliere ed affettarli, spessore 1 cm o poco più.
Trasferirli su due grandi teglie, una per tipo di biscotto, precedentemente inumidita con acqua per far meglio aderire la carta da forno.
Infornarle, una per volta, in forno preriscaldato, ventilato a 170° per 5'/7' fin quando appaiono dorati.
Farli raffreddare.
Se non vengono utilizzati a breve, porli in scatole di latta..
I miei vi hanno stazionato per circa 20 giorni.
Mentre il forno è ancora in funzione far tostare i pistacchi, precedentemente sbollentati e pelati.
Ora prepariamo la farcitura:
In un recipiente a sponde alte porre il formaggio spalmabile, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e un cucchiaio di Grappa.
Con le fruste elettriche montare il formaggio e il cucchiaio di Grappa fino a farlo diventare soffice e aggiungere la panna.
Continuare a montare il tutto fin quando i due ingredienti sono diventati ben gonfi.
Si dovrebbe ottenere in pochi secondi un composto spumoso.
Frullare nel mixer o a tritare a mano i pistacchi e porli in una scodellina.
Accoppiare i biscotti facendo debordare un poco la farcia e rotolarli nei pistacchi tritati.
Disporli, man mano che sono pronti in un piatto da portata e porre il tutto in frigo fino al momento di servire gli antipasti.
In un recipiente a sponde alte porre il formaggio spalmabile, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e un cucchiaio di Grappa.
Con le fruste elettriche montare il formaggio e il cucchiaio di Grappa fino a farlo diventare soffice e aggiungere la panna.
Continuare a montare il tutto fin quando i due ingredienti sono diventati ben gonfi.
Si dovrebbe ottenere in pochi secondi un composto spumoso.
Frullare nel mixer o a tritare a mano i pistacchi e porli in una scodellina.
Accoppiare i biscotti facendo debordare un poco la farcia e rotolarli nei pistacchi tritati.
Disporli, man mano che sono pronti in un piatto da portata e porre il tutto in frigo fino al momento di servire gli antipasti.
Note:
Sables, noto anche come un biscotto burro francese o biscotto bretone , è un biscotto classico francese originario della Normandia, Francia. Sables, il nome in francese significa "sabbia", si riferisce alla struttura sabbiosa di questo delicato e friabile short bread.
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