Stufato di maiale

1 kg prosciutto crudo 
4 bicchierini Grappa invecchiata 
2 o 3 cucchiai di aceto
100 g pomodori maturi
24 cipolline
70 g burro e 3 cucchiai d'olio
1 cucchiaino fecola di patate
2 spicchi aglio
Rosmarino
Qualche cucchiaio brodo
300 g patate tagliate a spicchi
Sale e pepe

Steccare la carne con filetti d'aglio e con le foglioline di rosmarino, legatela poi come un arrosto e mettetela a insaporire con l'olio e il burro in una casseruola dove possa essere comodamente rivoltata. 
Condire con il sale e il pepe, e quando avrà preso un leggero colore dorato, bagnarla con l'aceto, unire le cipolline che avrete mondato e scottato in acqua salata, il pomodoro spellato, privato dei semi e tritato e infine la metà della Grappa. 
Mettere il recipiente nel forno e finire di cuocere a fuoco moderato: appena la carne sarà pronta, slegatela, tagliatela a fettine non troppo sottili e aggiustatele sul piatto da portata circondate dalle cipolline. Mettete poi tutto in caldo. 
Recuperare il fondo di cottura con qualche cucchiaiata di brodo e con la Grappa rimasta, unire una noce di burro nel quale avrete incorporato la fecola e, a fuoco bassissimo, fare addensare l'intingolo che finirete di condire con un pizzico di pepe e che verserete sulla carne. 
Servire subito, accompagnando il piatto con patate tagliate a spicchi, fritte nell'olio profumato da una foglia di salvia e da un pezzetto di cipolla.