Eintopf mit Schweinefleisch
Zweiter Gang
Gereifter
4 Personen
Romilda Rinaldi, Gioia
Ungefähr 90 Minuten
Zutaten:
1 kg Rohschinken
4 kleine Gläser gereifter Grappa
2 bis 3 Esslöffel Essig
100 g reife Tomaten
24 kleine Zwiebeln
70 g Butter
3 EL Olivenöl
1 Teelöffel Kartoffelstärkemehl
2 Knoblauchzehen
Rosmarin
Ein paar Esslöffel Brühe
300 g Kartoffeln, in Spalten geschnitten
Salz und Pfeffer
4 kleine Gläser gereifter Grappa
2 bis 3 Esslöffel Essig
100 g reife Tomaten
24 kleine Zwiebeln
70 g Butter
3 EL Olivenöl
1 Teelöffel Kartoffelstärkemehl
2 Knoblauchzehen
Rosmarin
Ein paar Esslöffel Brühe
300 g Kartoffeln, in Spalten geschnitten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch mit Knoblauch und Rosmarinzweigen spicken, dann wie einen Braten binden und in Öl und Butter in einer Kasserolle legen, wo es leicht gedreht werden kann.
Mit Salz und Pfeffer würzen und wenn der Braten eine leicht goldene Farbe angenommen hat, mit etwas Essig benetzen, die geschälten und in Salzwasser gekochten Zwiebeln, die gehäuteten und entkernten Tomaten und schließlich die Hälfte des Grappa hinzufügen.
Stellen Sie die Kasserolle in den Ofen und bei moderater Hitze fertig garen: sobald das Fleisch gar ist, binden Sie es los, schneiden es in nicht zu dünne Scheiben und ordnen es auf einer Platte mit den Zwiebeln an. Stellen Sie dann alles warm.
Vermengen Sie den Fonds mit ein paar Löffeln Brühe und dem übrigen Grappa. Verrühren Sie bei schwacher Hitze die Kartoffelmehlstärke in einem Stück Butter und lassen somit die Soße eindicken, die Sie am Ende mit einer Prise Pfeffer würzen und über das Fleisch gießen.
Kartoffelspalten in, mit einem Salbeiblatt und einem kleinen Stück Zwiebel aromatisiertem, Öl frittieren und sofort servieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und wenn der Braten eine leicht goldene Farbe angenommen hat, mit etwas Essig benetzen, die geschälten und in Salzwasser gekochten Zwiebeln, die gehäuteten und entkernten Tomaten und schließlich die Hälfte des Grappa hinzufügen.
Stellen Sie die Kasserolle in den Ofen und bei moderater Hitze fertig garen: sobald das Fleisch gar ist, binden Sie es los, schneiden es in nicht zu dünne Scheiben und ordnen es auf einer Platte mit den Zwiebeln an. Stellen Sie dann alles warm.
Vermengen Sie den Fonds mit ein paar Löffeln Brühe und dem übrigen Grappa. Verrühren Sie bei schwacher Hitze die Kartoffelmehlstärke in einem Stück Butter und lassen somit die Soße eindicken, die Sie am Ende mit einer Prise Pfeffer würzen und über das Fleisch gießen.
Kartoffelspalten in, mit einem Salbeiblatt und einem kleinen Stück Zwiebel aromatisiertem, Öl frittieren und sofort servieren.
