I composti volatili nell’evoluzione delle acqueviti viniche durante lo stoccaggio e l’invecchiamento

"Die flüchtigen Mischungen in der Erzeugung von Weindestillaten während der Lagerung und der Reifung"

Erforschte Aspekte:
A) Entwicklung im Laufe der Zeit, im Verhältnis zum chemischen und kinetischen Gleichgewicht der Reaktion, miteinbegriffen die Oxid-Herabsetzung von einigen Kategorien von Mischungen aufgrund der ursprünglichen Destillate wie: Alkohole, Ester (Fettsäurenäthylester und Acetate von höheren Alkoholen), entsprechende flüchtige Säuren , Aldehyde, Acetale und Ketone (Püch et al., 1984);
B) Entwicklung von einigen Zusammensetzungen  wie die Monoterpene;
C) Übertragung der flüchtigen Mischungen (Aromen) von Stützmaterialien, zu aller erst von Eichenholz: gründliche Prüfung der Aromen von diversen Teilen inklusive jener in der Form "legata" (Püch et al., 1984, Versini und Mattivi, 1987);
D) sich zufällig ergebende Verunreinigungen.