Malting

Englische Bezeichnung für „Keimen" - bezieht sich auf das Sprießen des Keimlings eines Getreidesamens, durch dessen Keimen eine neue kleine Pflanze entsteht. Aufgrund dieses Vorgangs, ist es notwendig, daß das Getreide auf einem Steinfussboden oder auf Fliesen gelegt wird, wobei es während der ersten zwei bis drei Tage mit Wasser benetzt werden muss, um die komplexen Wachstumsmechanismen des neuen Keimlings hervorzurufen. Dann wird das Getreide nochmals für zehn Tage liegen gelassen, in denen es regelmäßig mit einem entsprechenden Holzpaddel gedreht wird, um eine Keimung zu ermöglichen und eine Überhitzung des Getreides zu verhindern. Heute verläuft der gesamte Vorgang fast überall mechanisch ab.