Braten mit Pilzen
Zweiter Gang
Gereifter
4 Personen
La Madre
Ungefähr 2 Stunden
Zutaten:
600 g Kalbfleisch
25 g getrocknete Pilze in warmem Wasser eingeweicht, abgekühlt und geschnitten
Saft einer halben Zitrone
60 g Butter oder margarine
Eine Knoblauchzehe
Ein halbes Glas gereifter Grappa
Brühe
Salz und Pfeffer
25 g getrocknete Pilze in warmem Wasser eingeweicht, abgekühlt und geschnitten
Saft einer halben Zitrone
60 g Butter oder margarine
Eine Knoblauchzehe
Ein halbes Glas gereifter Grappa
Brühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mit einem scharfen Messer das Fleisch längs einschneiden und mit den Pilzen füllen, danach zubinden.
Bestreichen Sie das Stück mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach einer Viertel Stunde lassen Sie das Kalb auf allen Seiten in brauner Butter mit einer Knoblauchzehe anbraten: benetzen Sie es mit Grappa und wenn dieser verdunstet ist, fügen Sie eine Suppenkelle Brühe hinzu.
Lassen Sie alles zugedeckt und langsam für etwa eineinhalb Stunden köcheln und geben Sie wenn nötig noch etwas Brühe hinzu.
Servieren Sie das geschnittene Fleisch mit dem reduzierten Bratensaft.
Bestreichen Sie das Stück mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach einer Viertel Stunde lassen Sie das Kalb auf allen Seiten in brauner Butter mit einer Knoblauchzehe anbraten: benetzen Sie es mit Grappa und wenn dieser verdunstet ist, fügen Sie eine Suppenkelle Brühe hinzu.
Lassen Sie alles zugedeckt und langsam für etwa eineinhalb Stunden köcheln und geben Sie wenn nötig noch etwas Brühe hinzu.
Servieren Sie das geschnittene Fleisch mit dem reduzierten Bratensaft.
