Süße Rolle aus Maismehl mit Grappa, Trauben, Heidelbeeren und weißer Glasur
Nachspeisen
Jung
6 Personen
Elisa Caimi, blog Il rovo di bosco
1 ½ Stunden und 6 Stunden Rastzeit im Kühlschrank
Zutaten:
Für den Teig:
140 g Maismehl "Fioretto" (sehr feines Korn)
30 g Maizena
145 g Kristallzucker
1 Teelöffel Trockenhefe
4 Eier
140 g Maismehl "Fioretto" (sehr feines Korn)
30 g Maizena
145 g Kristallzucker
1 Teelöffel Trockenhefe
4 Eier
Für den Sirup:
110 ml Wasser
60 g Zucker
30 ml Grappa
110 ml Wasser
60 g Zucker
30 ml Grappa
Für die Füllung:
200 ml Schlagsahne
2 Esslöffel Akazienhonig
2 Blätter Gelatine
Genug Eier
Genug Heidelbeeren
200 ml Schlagsahne
2 Esslöffel Akazienhonig
2 Blätter Gelatine
Genug Eier
Genug Heidelbeeren
Zum Garnieren:
40 g glutenfreie weiße Schokolade
20 g flüssige Sahne
Genug Puderzucker
Genug Eier
Genug Blaubeeren
40 g glutenfreie weiße Schokolade
20 g flüssige Sahne
Genug Puderzucker
Genug Eier
Genug Blaubeeren
Zubereitung:
Vermengen Sie das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel, bis Sie eine feste und flaumige Masse erhalten. Fügen Sie das Mehl mit der Trockenhefe hinzu und schlagen Sie weiterhin die Mischung. Abschließend schlagen Sie das Eiweiß zu festem Schnee und mengen diese der Mischung unter ständigem Rühren mit einer Spatel vorsichtig bei.
Heizen Sie den Ofen auf 150° / 160° vor und belegen das Backblech mit Backpapier. Gießen Sie die Masse auf das Blech, indem Sie diese gleichmäßig verteilen und backen alles für ca. 15-20 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Rollen Sie die gebackene Masse vorsichtig ein und decken diese mit einem trockenen Tuch ab.
Während der Teig abkühlt, schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel, fügen Honig und Gelatine hinzu, die vorher in kaltem Wasser eingeweicht und dann in einem kleinen Topf aufgelöst wurde.
Stellen Sie die Sahne in den Kühlschrank und bereiten den Sirup zu. Bringen Sie in einem kleinen Topf Wasser mit Zucker zum Kochen: Nehmen Sie diesen vom Herd und fügen unter ständigem Rühren den Grappa hinzu. Rollen Sie den Teig für die Kekse aus und verteilen darauf gleichmäßig den Sirup. Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank und verstreichen diese auf der Oberfläche des Kuchens.
Waschen Sie die Trauben und Blaubeeren (lassen einige für die Dekoration beiseite), halbieren Sie die Trauben und verteilen diese auf der Sahne; machen Sie das Gleiche mit den Blaubeeren. Rollen Sie das Ganze vorsichtig zusammen und decken es mit einer Plastikfolie ab (wenden Sie äußerste Zartheit an, da das Maismehl viel weicher und zerbrechlicher ist!). Lassen Sie den Teig im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden rasten.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Rolle heraus und dekorieren diese: lösen Sie 40 g weiße Schokolade mit 20 g flüssiger Sahne auf und dekorieren die Rolle mit der so gewonnenen Glasur in einer Zick-Zack-Bewegung. Mit Puderzucker bestäuben und mit einigen Trauben und Blaubeeren verzieren.
Heizen Sie den Ofen auf 150° / 160° vor und belegen das Backblech mit Backpapier. Gießen Sie die Masse auf das Blech, indem Sie diese gleichmäßig verteilen und backen alles für ca. 15-20 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Rollen Sie die gebackene Masse vorsichtig ein und decken diese mit einem trockenen Tuch ab.
Während der Teig abkühlt, schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel, fügen Honig und Gelatine hinzu, die vorher in kaltem Wasser eingeweicht und dann in einem kleinen Topf aufgelöst wurde.
Stellen Sie die Sahne in den Kühlschrank und bereiten den Sirup zu. Bringen Sie in einem kleinen Topf Wasser mit Zucker zum Kochen: Nehmen Sie diesen vom Herd und fügen unter ständigem Rühren den Grappa hinzu. Rollen Sie den Teig für die Kekse aus und verteilen darauf gleichmäßig den Sirup. Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank und verstreichen diese auf der Oberfläche des Kuchens.
Waschen Sie die Trauben und Blaubeeren (lassen einige für die Dekoration beiseite), halbieren Sie die Trauben und verteilen diese auf der Sahne; machen Sie das Gleiche mit den Blaubeeren. Rollen Sie das Ganze vorsichtig zusammen und decken es mit einer Plastikfolie ab (wenden Sie äußerste Zartheit an, da das Maismehl viel weicher und zerbrechlicher ist!). Lassen Sie den Teig im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden rasten.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Rolle heraus und dekorieren diese: lösen Sie 40 g weiße Schokolade mit 20 g flüssiger Sahne auf und dekorieren die Rolle mit der so gewonnenen Glasur in einer Zick-Zack-Bewegung. Mit Puderzucker bestäuben und mit einigen Trauben und Blaubeeren verzieren.
