Pflanze: Der Gewöhnliche Tüpfelfarn, Engelsüß (Polypodium Vulgare)
Pflanzenteila: wurzel
Eigenschaften der Pflanze: adstringierend, nervenstärkend, abführend, bitter, gallentreibend, leberstärkend
Beschreibung: Der sogenannte Gewöhnliche Tüpfelfarn liebt es, sich am Fuße der Bäume, auf Steinen, Felsen und Wänden am Fuße der Bergkette zusammenzuballen. Die wintergrüne und ausdauernde Art verbreitet sich als Rhizom-Geophyt oder kriechender Chamaephyt und bildet häufig dichte Bestände. Die Blätter sind zweizeilig wechselständig gefiedert, ganzrandig und bleiben ganzjährig grün.
Das kriechende Rhizom ist ein langer Wurzelstock mit Lakritzgeschmack, der aufgrund seiner stimulierenden Wirkung der Gallengänge als Heilwurzel verwendet wird, wenn dieser gereinigt und getrocknet wurde. Diese Wirkung beruht auf dem Harz und dem Gehalt der Mineralien und Saponinen.
Vorbereitung: Für die Aromatisierung eines Grappas mit dem sogenannten Rhizom sollte man im Frühjahr zehn Stück davon sammeln, die Wurzel anschließend reinigen und in der Sonne trocknen lassen, bis sie fast schwarz ist. In kleine Stücke schneiden und in einem Liter Grappa drei Monate lang einweichen. Nach weiteren drei Monaten Reifung erhält man einen bräunlichen Likör mit Lakritzgeschmack.
