Polifenoli totali nelle bucce di uve rosse

I polifenoli sono tra i componenti più importanti dei frutti. Essi sono principalmente contenuti nella polpa, nei semi e nella buccia. Il contenuto polifenolico è fortemente influenzato dal grado di maturazione, temperatura, presenza di luce e varietà della vite. Nel presente studio l'attenzione è stata focalizzata sul contenuto totale di polifenoli nelle bucce dell'uva durante la maturazione della vite, da agosto a settembre, nell'annata 2009-2010. Quattro varietà di vite rossa (Vitis vinifera L.) sono state prese in considerazione: Alicante, Malvasia nera, Nerello e Prunesta, allevate nella parte tirrenica della provincia di Reggio Caclabria (Sud Italia). E' stata utilizzata la metodica del Folin-Ciocalteu con successiva lettura allo spettrofotometro. Le analisi hanno manifestato evidenti differenze nel contenuto totale di polifenoli tra le quattro varietà di vite. Tutte le varietà sono caratterizzate da un tipico andamento con aumento quantitavo fino al 16 settembre e un decremento dal 16 al 23 settembre.