7/2/2026 | Discovering Grappa
Traubendestillat: eine Tradition, die Jahrhunderte und Regionen umspannt
Traubendestillat: eine Tradition, die Jahrhunderte und Regionen umspannt
Nach der Definition der Internationalen Organisation für Rebe und Wein (OIV) ist Traubenbrand eine „Spirituose, die durch die Destillation frischer, vergorener Trauben gewonnen wird, wobei das Destillat den Geschmack und das Aroma der genannten Ausgangsstoffe bewahrt“, mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5 % vol.
Als Teil der größeren Familie der weinbaulichen Destillate, die in Italien und ganz Europa tief verwurzelte historische Ursprünge haben, entwickelte sich Traubenbrand in Italien vor allem in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts zu einer eigenständigen Handelsklasse. Seine Herstellung und sein Konsum reichen jedoch deutlich weiter zurück, wenn auch in weniger standardisierten Formen und außerhalb der heutigen Marktklassifizierungen.
Historisch gesehen werden Traubendestillate seit dem Spätmittelalter in verschiedenen lokalen Traditionen hergestellt, insbesondere auf dem Balkan sowie in Mittel- und Osteuropa, wo sie als Lozovača beziehungsweise Hroznovica bekannt sind.
Beide werden durch Vergärung und anschließende Destillation zerquetschter frischer Trauben hergestellt. Das Ergebnis sind Destillate mit einem Alkoholgehalt, der in der Regel zwischen 40 % und 45 % vol. liegt. Hausgemachte Varianten - je nach Sprache als domaća oder domáca bezeichnet - können auch über 45 % vol. erreichen. Traditionell werden sie pur, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, entweder als Aperitif oder als Digestif genossen.
Lozovača - Loza: das Traubendestillat des Balkans
Lozovača ist eine der am weitesten verbreiteten und geschätzten Varianten von Rakija, dem traditionellen Obstbrand, der auf dem gesamten Balkan hergestellt wird. Besonders beliebt ist sie in Serbien, Kroatien, Bosnien und Herzegowina sowie in weiteren Ländern des ehemaligen Jugoslawiens. Ihr Name leitet sich vom slawischen Wort loza ab, das „Rebe“ bedeutet. Mit ihrem reichen, aromatischen Charakter bewahrt Lozovača die fruchtigen Noten der Rebsorte, aus der sie hergestellt wird. Als Symbol lokaler Gastfreundschaft wird sie traditionell angeboten, um Gäste im Haus willkommen zu heißen, und wird ebenso bei alltäglichen Mahlzeiten und geselligen Zusammenkünften genossen.
Hroznovica: das Traubendestillat der Slowakei und Tschechiens
Hroznovica ist typisch für die Slowakei und Tschechien. Ihr Name leitet sich vom slowakischen Wort hrozno („Traube“) und vom tschechischen Wort hrozen („Traubenrispe“) ab. Es handelt sich um ein nuancenreiches Traubendestillat mit fruchtigen, floralen und mitunter würzigen Aromen, die die Eigenschaften der verwendeten Rebsorte widerspiegeln. Wie Lozovača ist auch Hroznovica eng mit Gastfreundschaft verbunden und wird traditionell bei Festlichkeiten, Hochzeiten und Familienfeiern serviert.
Grappa und Traubendestillat: Worin liegt der Unterschied?
In diesem Zusammenhang ist es wichtig, diese Produkte von italienischem Grappa zu unterscheiden, der eine spezifische und rechtlich geschützte Kategorie darstellt. Grappa ist als geografische Angabe (g. A.) anerkannt und wird ausschließlich durch die Destillation von Traubentrester hergestellt - also aus den Schalen, Kernen und anderen festen Rückständen, die nach der Weinbereitung verbleiben.
Der wesentliche Unterschied liegt daher im Ausgangsmaterial: Traubendestillat wird aus vergorenen frischen Trauben destilliert, während Grappa ausschließlich aus Traubentrester gewonnen wird.
Sehen Sie sich das Video an:
Jacopo Poli erklärt den Unterschied zwischen Grappa und Traubenbrand
Quellen:
• https://www.oiv.int/standards/international-code-of-oenological-practices/part-i-definitions/spirits%2C-alcohols-and-spirit-beverages-of-vitinicultural-origin
• https://en.wikipedia.org/wiki/Rakia
• https://stillinbelgrade.com/5-types-of-rakia-you-need-to-try/
• https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%BE%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%87%D0%B0
• https://www.znalecvin.cz/hroznovy-destilat/
Als Teil der größeren Familie der weinbaulichen Destillate, die in Italien und ganz Europa tief verwurzelte historische Ursprünge haben, entwickelte sich Traubenbrand in Italien vor allem in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts zu einer eigenständigen Handelsklasse. Seine Herstellung und sein Konsum reichen jedoch deutlich weiter zurück, wenn auch in weniger standardisierten Formen und außerhalb der heutigen Marktklassifizierungen.
Historisch gesehen werden Traubendestillate seit dem Spätmittelalter in verschiedenen lokalen Traditionen hergestellt, insbesondere auf dem Balkan sowie in Mittel- und Osteuropa, wo sie als Lozovača beziehungsweise Hroznovica bekannt sind.
Beide werden durch Vergärung und anschließende Destillation zerquetschter frischer Trauben hergestellt. Das Ergebnis sind Destillate mit einem Alkoholgehalt, der in der Regel zwischen 40 % und 45 % vol. liegt. Hausgemachte Varianten - je nach Sprache als domaća oder domáca bezeichnet - können auch über 45 % vol. erreichen. Traditionell werden sie pur, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, entweder als Aperitif oder als Digestif genossen.
Lozovača - Loza: das Traubendestillat des Balkans
Lozovača ist eine der am weitesten verbreiteten und geschätzten Varianten von Rakija, dem traditionellen Obstbrand, der auf dem gesamten Balkan hergestellt wird. Besonders beliebt ist sie in Serbien, Kroatien, Bosnien und Herzegowina sowie in weiteren Ländern des ehemaligen Jugoslawiens. Ihr Name leitet sich vom slawischen Wort loza ab, das „Rebe“ bedeutet. Mit ihrem reichen, aromatischen Charakter bewahrt Lozovača die fruchtigen Noten der Rebsorte, aus der sie hergestellt wird. Als Symbol lokaler Gastfreundschaft wird sie traditionell angeboten, um Gäste im Haus willkommen zu heißen, und wird ebenso bei alltäglichen Mahlzeiten und geselligen Zusammenkünften genossen.
Hroznovica: das Traubendestillat der Slowakei und Tschechiens
Hroznovica ist typisch für die Slowakei und Tschechien. Ihr Name leitet sich vom slowakischen Wort hrozno („Traube“) und vom tschechischen Wort hrozen („Traubenrispe“) ab. Es handelt sich um ein nuancenreiches Traubendestillat mit fruchtigen, floralen und mitunter würzigen Aromen, die die Eigenschaften der verwendeten Rebsorte widerspiegeln. Wie Lozovača ist auch Hroznovica eng mit Gastfreundschaft verbunden und wird traditionell bei Festlichkeiten, Hochzeiten und Familienfeiern serviert.
Grappa und Traubendestillat: Worin liegt der Unterschied?
In diesem Zusammenhang ist es wichtig, diese Produkte von italienischem Grappa zu unterscheiden, der eine spezifische und rechtlich geschützte Kategorie darstellt. Grappa ist als geografische Angabe (g. A.) anerkannt und wird ausschließlich durch die Destillation von Traubentrester hergestellt - also aus den Schalen, Kernen und anderen festen Rückständen, die nach der Weinbereitung verbleiben.
Der wesentliche Unterschied liegt daher im Ausgangsmaterial: Traubendestillat wird aus vergorenen frischen Trauben destilliert, während Grappa ausschließlich aus Traubentrester gewonnen wird.
Sehen Sie sich das Video an:
Jacopo Poli erklärt den Unterschied zwischen Grappa und Traubenbrand
Quellen:
• https://www.oiv.int/standards/international-code-of-oenological-practices/part-i-definitions/spirits%2C-alcohols-and-spirit-beverages-of-vitinicultural-origin
• https://en.wikipedia.org/wiki/Rakia
• https://stillinbelgrade.com/5-types-of-rakia-you-need-to-try/
• https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%BE%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%87%D0%B0
• https://www.znalecvin.cz/hroznovy-destilat/
