Valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria enologica: sostanze polifenoliche, loro attività antiossidante e innovazione di prodotto.

Valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria enologica: sostanze polifenoliche, loro attività antiossidante e innovazione di prodotto. (Alimenti funzionali)

Argomenti trattati:

Un approccio alla valorizzazione della vinaccia esausta.
Studio dell'attività esterasica in ceppi servaggi di Saccharoyces cerevisiae e sua relazione con i polifenoli esterificati.
Test in vitro per valutare l'attività antiossidante e antimicrobica di un estratte vegetale.
Studio di fattibilità per la produzione di pane surgelato funzionale.