Contrazione
Fenomeno che si produce quanto si mescola l'acqua agli spiriti poiché i due liquidi hanno volume molecolare diverso: più grande l'alcool, più piccolo l'acqua. (per es. in 100 litri di grappa a 40°, calcolati a 20°C, ci sono 40 litri di grappa pura e 63,35 litri di acqua distillata; il fenomeno della contrazione ha sottratto 3,35 litri di acqua).
