Poli Museo della Grappa

Poli Museo della Grappa

Poli Distillerie

Poli Distillerie




L'Ottocento

L'Ottocento

Ma fu soltanto alla metà dell’Ottocento che il grande Louis Pasteur definì la reale natura dei lieviti e la loro importanza nel processo di fermentazione, consentendo di approfondire le conoscenze sulla preparazione dell’alcol. Le sue ricerche divennero fondamentali per l’enologia, segnando uno spartiacque decisivo tra la vinificazione antica e quella moderna.

Nei primi anni del Novecento, quando il processo della fermentazione alcolica fu completamente chiarito, importanti studiosi, sia italiani che stranieri, lo applicarono razionalmente ai processi produttivi, perfezionando gli impianti di distillazione.

Nacque così la moderna industria della distillazione e con essa l’esigenza commerciale e fiscale di misurare con precisione il grado alcolico dell’acquavite.

In questo contesto, una citazione del tutto particolare merita Enrico Comboni (1850-1900), fondatore e primo direttore del Laboratorio di Chimica dell’Istituto Enologico di Conegliano. Egli perfezionò in modo esemplare la tecnica della distillazione a vapore della vinaccia. Questo metodo, anche se con varie modifiche successive, fu di importanza capitale se si pensa che oggi, più del 90% della Grappa prodotta è distillata a vapore.