Zuppa di trippe
Tagliare la trippa, una volta ben lavata a listarelle. Fare un battuto con il lardo, la cipolla, le foglioline di un bel rametto di rosmarino, due spicchi d'aglio e alcune foglioline di salvia. Far soffriggere tale trito in una grossa noce di burro mescolando sovente con un cucchiaio di legno.
Quando il tutto si sarà abbondantemente appassito, mettere nel recipiente la trippa tagliata e aggiungere un paio di foglie di alloro ed il sale necessario.
Mescolare e versare sulla preparazione tanta acqua quanta ne serva per coprire la trippa stessa, aromatizzando con un bicchierino di Grappa.
Incoperchiare il recipiente e far cuocere la trippa per almeno due ore, aggiungendo di tanto in tanto un ramaiolo di acqua bollente quando si dovesse asciugare eccessivamente.
Trascorso il tempo di cottura la trippa dovrà risultare ben morbida e comunque asciutta.
Aggiungervi allora un litro e mezzo di buon brodo di carne, naturalmente bollente, mescolare e riportare all'ebollizione. Togliere infine dal fuoco, cospargere assai generosamente di formaggio Carnia grattugiato, aromatizzando con una manciata di pepe ed infine servire in scodelle ben calde.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
1 kg circa trippa di vitellone
100 g cipolla mondata
50 g lardo
Salvia
Rosmarino
Alloro
Grappa
Aglio
Formaggio Carnia da grattugia
Buon brodo di carne
Burro
Sale
Pepe - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Primi piatti
- Tempo di preparazione:
- Un’ora circa
- Note:
- Lo sguazet è ancora oggi un piatto tradizionale delle festività che precedono il Natale, lo si può trovare nelle fiere e nei mercati di varie località friulane o nelle trattorie che rispettano le antiche tradizioni culinarie passate. Ora considerato piatto povero e preparato con ingredienti umili, in realtà la zuppa di trippe era un pasto pregiato delle famiglie signorili; nella lista settimanale di nobili casate friulane stava scritto infatti : "Domenica: carne lessa e sempre zuppa a di trippe".
