Risotto mit Hühnerleber
Schneiden Sie die Hühnerleber in Stücke und tränken Sie sie in kalter Milch. Dadurch wird sie weiß und verliert das enthaltene Blut.
Inzwischen die Zwiebel mit einer Knoblauchzehe und einem Zweig Petersilie fein hacken und in 20 g Butter und einem Esslöffel Öl anbraten lassen.
Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren für ein paar Minuten anrösten. Dann löschen Sie mit einem halben Glas Weißwein ab und später, wenn dieser verdampft ist, fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu, jedoch ohne aufzuhören zu rühren. Wenn der Reis halb gekocht ist, lassen Sie ein paar Salbeiblätter in einer Pfanne mit 20 g Butter und einem Esslöffel Öl anbraten. Nehmen Sie die Leber aus der Milch und reinigen Sie sie unter fließendem Wasser. Braten Sie sie im vorbereiteten aromatisiertem Fett an und flambieren Sie mit einem Schuss Branntwein. Salzen und pfeffern Sie.
Fügen Sie die Leber dem Risotto bei, nachdem Sie die Salbeiblätter entfernt haben, verrühren Sie die restliche Butter und den geriebenen Käse und servieren das Risotto, bestreut mit gehackter Petersilie.
Empfohlener Grappa:
PO' di Poli Secca
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Zutaten:
300 g Vialone-Nano-Reis
200 g Hühnerleber
80 g geschälte Zwiebel
60 g Alpenbutter
40 g gut gelagerter geriebener Montasio-Käse
Milch
Grappa
Knoblauch
Petersilie
Olivenöl
Salbei
Friaulanischer Pinot Bianco Wein
Ausgezeichnete Fleischbrühe - Autor:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Typologie:
- Erster Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 30 Minuten
- Aufzeichnungen:
- Das “Risot cai-Fedagei”, in Friaul-Julisch-Venetien so bezeichnet, ist ein traditionelles Gericht, das in ganz Italien verbreitet ist.
