Tropisches Maracuja-Amaretto-Herz auf Grappabasis und einer Reduktion von Airone Rosso
Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen; jede Maracuja halbieren, das Fruchtfleisch entnehmen und durch ein Sieb seihen, um den Saft zu erhalten.
Den Saft in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, die Gelatine Blätter hinzufügen, aus denen sie zuvor das Wasser gedrückt haben. Alles miteinander verrühren, bis sie sich vollständig auflösen und dann vom Herd nehmen. Getrennt davon die Sahne mit dem Puderzucker nur zur Hälfte schlagen und den Ricotta und den Grappa beimengen.
Die Amaretti zerkrümeln und im Grappa Cleopatra Moscato Oro einweichen.
Die eingeweichten Amaretti und die Maracuja-Masse in eine Form füllen und die Mischung im Kühlschrank für ein paar Stunden eindicken lassen.
Für die Reduktion den Airone Rosso mit Zucker in einem offenen Topf für ein paar Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Reduktion auf einen Teller gießen, das Herz aus der Form nehmen, auf dem Soßenspiegel platzieren und mit den Samen der frischen Maracuja dekorieren.
Empfohlener Grappa:
Claopatra Moscato Oro di Poli
Airone Rosso
Link zum Rezept:
www.cantineanticagrotta.com
- Zutaten:
8 Maracuja oder 80 ml Maracujasaft
250 g frische Sahne
300 g Ricotta
120 g Puderzucker
30 cl gereifter Grappa - Cleopatra Moscato Oro
15 Amaretti Krümel
6 Gelatine-Blätter
Für die Reduktion:
20 g Zucker
25 cl Airone Rosso - Autor:
- Tramonte Francesco, Omar Quarneti, "Cantine Antica Grotta", Riolo Terme
- Typologie:
- Nachspeisen
- Zubereitungszeit:
- 35 Minuten
- Aufzeichnungen:
