Geschmorter Stockfisch
Die Zubereitung dieses wunderbar schmackhaften Gerichts ist recht einfach, allerdings etwas zeitaufwändig. Zuallererst den Stockfisch für ein paar Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser mehrmals am Tag auszutauschen ist. Wenn dem Kabeljau das Salz entzogen wurde und weich ist, die Gräten und Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Terrakotta-Topf das Öl erhitzen, den Kabeljau hinzufügen und auf moderater Flamme kochen. Öfters umrühren, sodass der Fisch nicht haften bleibt.
Den Wein hinzugießen und verdampfen lassen. Dann die Pinienkerne, Sardellenpaste, den gereiften Grappa, die fein gehackte Petersilie, Knoblauch, Worcester-Sauce, Salz und ein Glas Wasser hinzufügen.
Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze für etwa 5 Stunden kochen, gelegentlich umrühren. Die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einem Glas Milch in den Topf geben und für eine Stunde kochen. Wenn die Kochzeit vorüber ist, alles kräftig durchrühren, sodass der Fisch und die Kartoffeln zerbröckeln.
Empfohlener Grappa:
Poli Bassano 24 Carati
- Zutaten:
1 kg Stockfisch
Ein halbes Glas Olivenöl
2 Gläser trockener Weißwein
1 Handvoll Pinienkerne
Ein halbes Glas gereifter Grappa
2 Esslöffel Sardellenpaste
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Teelöffel Worcester-Sauce
Salz nach Belieben
1 Glas Wasser
4 Kartoffeln
1 Glas Milch - Autor:
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- 2 Tage für die Vorbereitung + 6 Stunden für das Kochen
- Aufzeichnungen:
