Mariniertes Wildschwein mit Äpfeln
Bereiten Sie eine Marinade mit Rotwein, Öl, Wacholder, den geschälten und geschnittenen Zwiebeln, den in Scheiben geschnittene Karotten, ein Zweig Thymian, 3 Lorbeerblätter, den Stangensellerie sowie Salz und Pfeffer zu.
Legen Sie die Wildschweinstücke in die Marinade und lassen sie für ein paar Tage rasten, während Sie diese morgens und abends öfters wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen Sie es gründlich ab und legen Sie die Stücke in eine Auflaufform mit 100 g Butter, Salz und Pfeffer.
Stellen Sie die Form in den bereits heißen Ofen und wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie das Wildschwein aus dem Ofen, bestreichen es mit Grappa und flambieren es anschließend.
Fügen Sie zwei Tassen Marinade hinzu und lassen das Wildschwein bei mittlerer Hitze für 45 Minuten braten, indem Sie es gelegentlich mit der Sauce einstreichen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und die Kerne und Samen entfernen.
Lassen Sie ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen und bräunen Sie die Apfelspalten an.
Dann kochen Sie diese bei schwacher Hitze für 40 Minuten und bewegen den Topf gelegentlich, sodass die Äpfel nicht anbrennen. Legen Sie die Wildschweinstücke auf einen Servierteller, bedecken sie mit Bratensaft und richten mit den Apfelspalten an.
Empfohlener Grappa:
Sarpa Oro di Poli
- Zutaten:
1,5 kg Wildschwein
1 Liter Rotwein
1 Glas Öl
1 EL Wacholder
3 Zwiebeln
Thymian, Lorbeer, Muskatnuss
Salz und Pfeffer
1 Karotte
1 Stängel Stangensellerie
200 g Butter
1 Glas gereifter Grappa
1 kg Äpfel - Autor:
- Giuliana Bonomo, Marie Claire
- Typologie:
- Zweiter Gang
- Zubereitungszeit:
- Ungefähr 45 Minuten
- Aufzeichnungen:
